Kartoffelmad med kryddersild og agurkechutney

Ingredienser (6 personer):
6 Krydder sildefileter
1 dl eddike
1 dl sukker
Salt og peber
1 agurk
1 æble
2 rødløg
Vindruekerneolie til stegning
10 mellemstore kartofler
6 Skiver rugbrød
Smør
Frisk dild

Sådan gør du

Fremgangsmåde:
Eddike, sukker, salt og peber bringes i kog. Agurk, æble og et af rødløgene skæres i meget små fine tern, tilsættes lagen og koger uden låg i 10-15 minutter. Herefter afkøles chutneyen og hældes på et skoldet glas. Det andet rødløg skæres i tynde ringe. Olien varmes op på en pande og løgringene steges mørke og sprøde. Herefter afdrypper/tørres løgene på lidt køkkenrulle og krydres evt. med lidt salt. Kartoflerne skrælles, koges og afkøles.

Anretning:
Rugbrødet smøres og pyntes med tynde skiver kold kartoffel, kryddersildefilet, agurkechutney, friskhakket dild og sprøde løg. Krydres med groftkværnet sort peber og serveres.